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渗透是溶剂从低浓度溶液经过半透膜向高浓度溶液扩散的过程，牛排盐水注射机原理，半透膜是只允许溶剂(或小分子)通过而不允许溶质(或大分子)通过的膜，细胞膜就是一种半透膜。从热力学观点来看，溶剂从外逸趋势较大的区域(蒸汽压高)向外逸趋势较小的区域(蒸汽压低)转移，由于半透膜孔眼非常小，对液体溶液而言，溶剂分子只能以分子状态迅速地从低浓度溶液中经半透膜孔眼向高浓度溶液内转移